Paso a paso:
- Preparar el sofrito
- Picar los ajos, cebolla y pimientos.
- En una paellera o sartén ancha, añadir el AOVE y sofreír primero el ajo y cebolla hasta que estén dorados (se puede ir echando agua para que se vaya cocinando ya que lleva muy poco aceite).
- Incorporar los pimientos y dejar pochar unos minutos.
- Añadir verduras
- Agregar el calabacín, champiñones y berenjena en dados. Cocinar 5-6 min hasta que se doren ligeramente (con un poco de agua).
- Condimentar
- Añadir el pimentón y remover rápidamente para que no se queme.
- Incorporar el arroz y rehogar 1-2 minutos para que se impregne bien del sofrito.
- Cocción
- Diluir la pastilla de caldo en los 600 g de agua caliente/caldo de verduras casero.
- Verter el caldo sobre el arroz.
- Añadir la sal y el colorante.
- Cocinar a fuego medio-alto 10 minutos y luego bajar a fuego bajo 8-10 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
- Reposo
- Tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
- 200 g de arroz de grano redondo
- 2 dientes de ajo
- 100 g cebolla
- 50 g pimiento rojo
- 50 g pimiento verde
- 100 g calabacín en dados
- 100 g champiñones en cuartos
- 100 g berenjena en dados
- 5 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 pastilla de caldo de pollo (Avecrem)
- 600 ml de agua/caldo de verdura casero
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
- Pizca de colorante alimentario o cúrcuma
Información nutricional
- Energía: ~72 kcal
- Hidratos de carbono: ~15 g
- Proteínas: ~1,4 g
- Grasas totales: ~1,1 g
- Saturadas: ~0,1–0,2 g
- Fibra: ~1,2 g
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